每一个孩子梦里，都有香甜可口的蛋糕，特别对于女孩子，对于甜品蛋糕更是没有抵抗力，无关乎年龄，蛋糕的甜蜜可以让人心情愉悦。 我家宝贝最馋的就是蛋糕卷，每次做一盘也就半小时，不像面包要发酵，吃一次得两小时。蛋糕卷的绵软细腻，中间抹上夹心的蓝莓酱，比起用淡奶油夹馅多了一份酸甜清香，美味吃不腻，多吃几块也没负担。更何况，夏天温度高，用淡奶油夹馅稍不注意，就融化了，用蓝莓酱夹心，完全不会有这种问题，所以夏天做蛋糕卷的时候，我最喜欢用果酱夹馅，拿取方便，即使外出，装入盒子也不怕会变形，确实是夏天最好的搭档，炎热的夏天，宝妈们给宝贝准备一款小零食时，不妨试试蛋糕卷把。
By 海风的韵味 【豆果美食官方认证达人】
用料蛋黄 4个玉米油 50克牛奶 50克细砂糖 20克低筋面粉 85克蛋白 4个细砂糖 40克盐 1克夹馅：蓝莓酱 1瓶110克做法步骤1、1、准备好所用的食材，分别称重好用量。
2、2、蛋黄糊：玉米油、牛奶、细砂糖、分离的蛋黄，一起放入无水的盆里。用手动打蛋器，搅拌均匀。
3、3、筛入低粉，用手动蛋蛋器划“之”字形搅匀，注意不要画圈。
4、4、搅拌至无干粉，无颗粒即可，保鲜膜覆盖备用。
5、5、蛋白糊：无水无油的盆里加入分离的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐（第一次加细砂糖打发至鱼泡状，第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路，打三次加细砂糖出现明显纹路）。
6、6、蛋白打发至提起打蛋头，有大弯勾即可。
7、7、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀，从2点钟方向进入6点钟方向翻出，搅拌时不要画圈，以防消泡。这时预热烤箱，上下管175度，预热8分钟。
8、8、蛋白分三次，加入蛋黄糊里，每次拌匀在加加入下一次，拌好的蛋糊细腻、光滑。
9、9、把拌好的蛋糊从高处倒入，铺了油纸的烤盘里，端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀，入烤箱前轻震一下烤盘，震出蛋糊里的大气泡。
10、10、放入烤箱中下层，上下管175度，烘烤20分钟左右出炉，蛋糕体涨到最高然后回落后，出炉。
11、11、出炉后，立即从烤盘里取出，放至冷却架凉至温热。
12、12、把蓝莓酱舀出，平铺于蛋糕体胚上。
13、13、抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起，卷成卷收紧，冷藏十分钟定型。
14、14、用刀切成块状，香甜美味。
15、15、又松又软。
16、16、切片后，可以冷藏保存。
17、17、成品图。
小贴士1、蛋白打发一定不要打发过度，如果打至硬性气泡，烘烤后卷起会开裂。 2、蛋糊搅拌的时候一定不要画圈，防止消泡，烘烤时蛋糕体长不起来。 3、夹馅的蓝莓酱，可以随意换成自己喜欢的果酱、肉松。
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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