原创：冉
鸡蛋羹是一道非常典型的中国家常菜，老少皆宜，营养美味，鸡蛋羹做起来容易，但是做好吃了并不容易。饭店里经常会看到表面如镜面、晃动一下就duang duang的鸡蛋羹，入口丝滑鲜嫩，味道清淡可口，这个到底是怎么做到的呢？今天，我将针对不同月龄宝宝的饮食需求，分享三种鸡蛋羹的做法，分别适合6个月以上宝宝、1岁以上宝宝和1岁半以上宝宝。同时我也会告诉大家，鲜嫩口感的背后是怎样的化学反应，用到其他菜肴上也是可以的。
【食材】
鸡蛋2个，清水30g，高汤（或不用）30g，盐（或不用）1g，生抽（或不用）半茶匙，凉白开1茶匙，香油1勺。
【月龄】
6个月、12个月、18个月（分别介绍）以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
-1-
首先将2个鸡蛋打入碗中，为了能更好的显示蛋羹成品的鲜嫩duang duang，我选用了一个敞口碗。
-2-
这一步是非常重要的，首先我要跟大家说明让蛋羹爽滑的重点在于额外添加了水或汤（其实汤也是水）。6个月的宝宝最好不要吃盐，那么在这一步只需要把鸡蛋打散然后加入高汤即可，高汤也是不加盐的，但是因为高汤中有电离子所以能让蛋羹最终成型；12个月的宝宝可以吃少量的盐了，因此将鸡蛋打散后，加入清水10g与高汤20g，然后加入0.3g盐；18个月以上的宝宝要吃的蛋羹这样操作，将鸡蛋打散后，加入高汤（或清水）30g，然后加入0.5g盐。上面所述的高汤可以是鸡汤、排骨汤、牛骨汤都可以，但是都不需要加盐，如果汤里面已经有盐了，则在这一步省去加盐的步骤。汤的做法可以参考之前发的虫草排骨汤的做法。
-3-
将所有配料搅拌均匀后，如果表面出现小泡泡或浮沫，需要拿小勺子舀去浮沫。起锅烧水，水开以后将打散的鸡蛋放入锅中。
-4-
在碗上盖一个盘子或者盖子，以防水滴落到蛋羹上砸坏蛋羹表面。然后盖上锅盖转为中小火，蒸6分钟后关火，焖5分钟。
-5-
这个是蒸好的蛋羹，没有加多余的调料，这样子的蛋羹适合6个月的宝宝。
-6-
稍微大一点的宝宝就可以根据口味加入调料增味了，撒上凉白开、生抽和香油即可。
-7-
完全是镜面的感觉，非常好看，味道也是没话说。
-9-
挖一勺，感觉像布丁一样。吃进嘴里特别嫩，味道鲜美。
【流程回顾】
鸡蛋装入碗中打散。根据宝宝月龄不同，加入高汤或（和）水，加入（或不加）盐，搅拌均匀后舀去浮沫。水开后放入蒸锅中，碗上盖上盖子然后盖上锅盖，中小火蒸6分钟，关火再焖5分钟。大宝宝可以再加入凉白开、生抽和香油提味。【重点与窍门】
想要让鸡蛋羹丝滑鲜嫩又能duang duang daung的窍门就在于加入了水。低月龄宝宝用高汤代替，大一点的宝宝可以加入水和盐。蒸蛋羹时一定要等水开了再放入蒸锅中。蒸蛋羹时要在碗上盖个盖子，以防水滴滴落砸坏表面。更多辅食食谱敬请关注“辅食记与食物恋”头条号。辅食记：宝贝的辅食记录；食物恋：一日三餐的家常菜肴。味至浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~
"标签：
