吃海鲜有利也有弊,如何健康食用海鲜这些小常识你都知道吗?

作者: 日期:2020/9/30 人气:0
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您将了解以下内容:

食用海鲜的利与弊如何科学健康的食用海鲜

俗话说,民以食为天,尤其是咱们中国人,更是把吃看得非常重要。有人调侃,英国人见面就聊天气,咱们中国人日常交流则是“吃了吗您?”“今天中午/晚上吃什么?”“哪哪的xx真的不错,哪天一定去尝尝”。但是,随着人们生活水平的提高和人们对健康的逐步重视,大家开始不光追求吃得饱、吃得好,还要吃得“对”。

乙肝患者无疑是一个需要更加注意营养均衡的一个群体。总有乙肝战友问我们,海鲜能不能吃?今天,我们就来详细地讲一讲,吃海鲜到底是利大于弊,还是弊大于利?


首先,海鲜富含硒,硒是人体必需的微量元素之一,它的吸收对于机体维持正常的生理功能是至关重要的,尤其是胎儿脑发育、甲状腺激素的代谢和氧化损伤的调节和预防。因此,硒元素对孕妈更是一个非常重要的营养素。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50~200微克/天。我们获得硒的主要途径是从日常饮食中获得,食物中的硒含量就决定了我们日常硒的摄入量。除了硒之外,食用海鲜还可以为机体提供多种营养物质。

然而,鱼类会富集水中的甲基汞(一种含有汞的有机物),食用海鲜也会增加甲基汞暴露的风险。甲基汞是一种环境污染导致的神经毒性物质,过度摄入将导致中枢神经系统损伤,甚至造成语言和记忆力障碍。尤其在胎儿发育期间,更要注意避免甲基汞的暴露。

那么,看起来吃海鲜有利也有弊,到底是哪种更主要呢?有趣的是,海产品中的这两种物质----硒和甲基汞在体内有着非常微妙的关系。甲基汞会对硒依赖性酶导致不可逆的破坏,包括那些可以保护大脑免受氧化损伤和逆转大脑氧化损伤的酶。而硒则可以终止甲基汞对这些重要的酶的损伤。因此,食用海产品时对营养素和毒素利弊的衡量就显得尤为重要。

为了对食用海产品的利弊进行量化,近日,一个来自于美国的科学家团队对该问题进行了研究。他们引入了一个新概念,叫做硒健康有益值selenium Health Benefit Value(意译,可能并不完全准确),该值用来预测海产品的给健康带来的好处/风险。如果该值是负值,说明海产品中的汞带来的风险更高,会损伤机体利用硒的效率;如果是正值,说明该海产品的消耗可以提高消费者体内的硒水平,抵消甲基汞带来的风险。

实验评估了各种海产品中的硒和汞的含量,从而确定它们各自的硒健康有益值。被检测的鱼类包括:巨头鲸、剑鱼、金枪鱼等。结果显示,一种名叫鲣鱼(Skipjack tuna)的金枪鱼科鱼类是最为安全的补充硒元素的鱼类,其他的鲸类、鲨鱼等等均有可能对对身体造成损害。

所以,我们的结论是:

1. 如果是怀孕期间的妈妈们,补充硒元素,避免汞的摄入对胎儿神经系统的发育有非常重大的意义。因此,建议孕妇选择正规渠道的海产品,因为海域的水质与鱼类身体中汞的富集有着很大的关系。另外像文章中建议的适当食用一些金枪鱼科的鱼类,可以很好的为身体补充硒元素。

2. 而对于普通人群吃海鲜到底好不好,我们的回答是:如果您没有痛风等疾病,那么海鲜是非常好的一种食物,总体看食用的利是大于弊的。

参考文献:Selenium health benefit values provide a reliable index of seafood benefits

vs. risks

作者:柳旸

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