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食用海鲜的利与弊如何科学健康的食用海鲜俗话说，民以食为天，尤其是咱们中国人，更是把吃看得非常重要。有人调侃，英国人见面就聊天气，咱们中国人日常交流则是“吃了吗您？”“今天中午/晚上吃什么？”“哪哪的xx真的不错，哪天一定去尝尝”。但是，随着人们生活水平的提高和人们对健康的逐步重视，大家开始不光追求吃得饱、吃得好，还要吃得“对”。
乙肝患者无疑是一个需要更加注意营养均衡的一个群体。总有乙肝战友问我们，海鲜能不能吃？今天，我们就来详细地讲一讲，吃海鲜到底是利大于弊，还是弊大于利？
首先，海鲜富含硒，硒是人体必需的微量元素之一，它的吸收对于机体维持正常的生理功能是至关重要的，尤其是胎儿脑发育、甲状腺激素的代谢和氧化损伤的调节和预防。因此，硒元素对孕妈更是一个非常重要的营养素。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。我们获得硒的主要途径是从日常饮食中获得，食物中的硒含量就决定了我们日常硒的摄入量。除了硒之外，食用海鲜还可以为机体提供多种营养物质。
然而，鱼类会富集水中的甲基汞（一种含有汞的有机物），食用海鲜也会增加甲基汞暴露的风险。甲基汞是一种环境污染导致的神经毒性物质，过度摄入将导致中枢神经系统损伤，甚至造成语言和记忆力障碍。尤其在胎儿发育期间，更要注意避免甲基汞的暴露。
那么，看起来吃海鲜有利也有弊，到底是哪种更主要呢？有趣的是，海产品中的这两种物质----硒和甲基汞在体内有着非常微妙的关系。甲基汞会对硒依赖性酶导致不可逆的破坏，包括那些可以保护大脑免受氧化损伤和逆转大脑氧化损伤的酶。而硒则可以终止甲基汞对这些重要的酶的损伤。因此，食用海产品时对营养素和毒素利弊的衡量就显得尤为重要。
为了对食用海产品的利弊进行量化，近日，一个来自于美国的科学家团队对该问题进行了研究。他们引入了一个新概念，叫做硒健康有益值selenium Health Benefit Value（意译，可能并不完全准确），该值用来预测海产品的给健康带来的好处/风险。如果该值是负值，说明海产品中的汞带来的风险更高，会损伤机体利用硒的效率；如果是正值，说明该海产品的消耗可以提高消费者体内的硒水平，抵消甲基汞带来的风险。
实验评估了各种海产品中的硒和汞的含量，从而确定它们各自的硒健康有益值。被检测的鱼类包括：巨头鲸、剑鱼、金枪鱼等。结果显示，一种名叫鲣鱼（Skipjack tuna）的金枪鱼科鱼类是最为安全的补充硒元素的鱼类，其他的鲸类、鲨鱼等等均有可能对对身体造成损害。
所以，我们的结论是：
1. 如果是怀孕期间的妈妈们，补充硒元素，避免汞的摄入对胎儿神经系统的发育有非常重大的意义。因此，建议孕妇选择正规渠道的海产品，因为海域的水质与鱼类身体中汞的富集有着很大的关系。另外像文章中建议的适当食用一些金枪鱼科的鱼类，可以很好的为身体补充硒元素。
2. 而对于普通人群吃海鲜到底好不好，我们的回答是：如果您没有痛风等疾病，那么海鲜是非常好的一种食物，总体看食用的利是大于弊的。
参考文献：Selenium health benefit values provide a reliable index of seafood benefits
vs. risks
作者：柳旸
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