无论你是宝爸宝妈，还是奶粉从业人士，是否都被奶粉的颜色困惑过？不同品牌有差异，同品牌的不同段位和批次也存在差异。很多人问我，奶粉的颜色有的为乳黄，有的为乳白，在营养上有差别吗?黄的好，还是白的好？究竟如何呢，我们来看看今天的分享。
其实，婴幼儿配方奶粉的颜色总体来说为均一的乳黄色，真正纯白色的配方奶粉几乎没有。不同奶粉之间的色差大小决定着我们的视觉感受，越接近浅黄色的，我们越容易判断为白色。当你在查看奶粉色泽时，看到的是乳黄色、浅黄色、甚至偏白，只要粉质有光泽，颜色均匀无异味，就属于正常的性状。
为什么说配方奶粉的正常颜色为均一的乳黄色呢？
奶粉中的营养成分，除了白色或无色的晶体外，能够着色的营养成分大多为黄色或橙黄色，比如灿黄色的β-胡萝卜素，其着色能力很强，是奶粉主要的成色成分之一；另外，还有橙黄色的叶黄素和维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2。除了叶黄素，这些均为配方奶粉中的必要营养素，与其他颜色的营养综合便成了乳黄色。因此，配方奶粉的主色为乳黄色就不难理解了。
影响奶粉颜色的因素有哪些？
1、鲜奶的成分影响奶粉颜色
刚才我们提到的影响奶粉颜色的这些营养素，在鲜奶中也同样存在，这些营养素的种类多少，及营养素的结构都会影响奶粉的颜色。
比如β-胡萝卜素就有正反式异构体两种，两者的颜色也有差别。在自然界中，主要为β-胡萝卜素反式异构体，如果奶牛吃的牧草富含β-胡萝卜素，牛奶中这种β-胡萝卜素就更多，奶粉的颜色更深。在春夏季节，奶牛能吃到更多肥美的牧草，或者奶源地优质牧草更丰富等都可以增加β-胡萝卜素的含量。此外，奶牛摄入更多的上述如叶黄素、维生素B等营养的草料，都会加深奶粉的颜色。（羊奶粉同理，以下分析亦如此）
2、奶粉中的配料影响奶粉颜色
首先，黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色，这是比较常见的原因。
其次是，不同品牌的配方奶粉，会选择不同原料供应商的营养素，比如需要强化的β-胡萝卜素，维生素B及矿物质等，由于生产工艺及营养素的物理状态等不同，都会影响配方奶粉最后的粉质颜色。还是以β-胡萝卜素为例，如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素，在浓度一定的情况下，它的颜色比较浅；β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高。
3、工艺影响奶粉颜色
除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外，奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿混工艺，及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄。后者生产的奶粉多为乳黄偏白，这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀，粉质颗粒较大，粉质的吸光性差一点，所以颜色会偏浅一些。需要注意的是，由于影响奶粉颜色的因素多，单从颜色上反推工艺是不准确的。
但是，工艺中出现的bug，也会让奶粉颗粒的颜色变成深黄色、褐色甚至黑色，多是干燥时温度过高导致，不仅颜色不好看，粉质的光泽也会变得暗淡，不过这样的奶粉基本上我们是看不见的，在工厂自检环节就检出了。
4、全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同
全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪颜色偏黄(吃过黄油或煮过鲜牛奶的就不难理解），脱脂后会降低奶粉色泽。其实，在脱脂处理时，一些脂溶性的维生素会流失，比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色；脱脂乳粉基粉多为浅白色。
你会发现很多脱脂配方奶粉，相对全脂配方奶粉颜色浅。当然后期营养素的添加也会缩短两者的差异，只是色差的存在是无可避免的。
看到这里，不知对颜色特别在意的爸妈们有没有释怀呢？
从奶粉的颜色上我们的确可以判断奶粉是否已经变质，那么请大家记住这些变质奶粉的颜色特征就够了：
1.奶粉暗沉无光泽；
2.土黄色、褐色、灰色；
3.开封后颜色比开封时颜色变深；
4.颜色变化的同时有硬块；
5.奶粉的颜色深深浅浅，不均一。
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