在民间，苋菜有“金不换”的美誉，可见其营养价值之高。苋菜是补钙小能手，很多人却不知道。其实苋菜里面含有丰富的钙元素，含钙量是菠菜的3倍，常给小孩吃一些苋菜，有利于小孩的骨骼生长和牙齿的发育。不仅小孩要多吃，生过小孩的宝妈更要多吃苋菜。不少宝妈自从怀孕后，肠胃变得燥热上火，容易便秘长痔疮。生完小孩更是变本加厉，状况更发严重了。所以饮食比年轻时更要讲究一些，多吃一些清热解毒且膳食纤维丰富的蔬菜总是对的。苋菜正好满足这两点，既清热解毒，还能促进肠胃蠕动，提升人体的消化功能，从而改善便秘症状。
爱吃苋菜的人很多，苋菜软滑味浓，入口鲜美，有红色和绿色两种苋菜，拿来炒菜、凉拌、煮汤、做馅皆是美味至极。想起我们小时候，一到夏秋季，天气闷热干燥之时，妈妈常给我们煮瘦肉皮蛋苋菜汤。首先适量油爆香蒜蓉和姜片，再放入皮蛋（切小块）煎到微微金黄，倒入适量水煮开，接着将切段的苋菜放入汤中，煮三分钟左右就关火放盐调味。不爱吃蔬菜的我却很爱吃这个苋菜，而且红红的汤汁拿来泡饭让人食欲大增，我能一下子连吃两碗。
今天只有我和桐桐在家，桐桐说不想吃饭。于是我看了看冰箱库存，决定煮一个牛肉丸苋菜汤。有肉有菜又有汤，我太机智了。而且准备了一点蒜蓉酱汁蘸着牛肉丸吃，吃得很是满足。下面给大家介绍一下今天的汤谱，花短短几分钟就能煮好一锅鲜美的汤，我们一起来看看吧！
【牛肉丸苋菜汤】
材料:牛肉丸、苋菜、姜片、少许食用油、盐、清水
苋菜有绿色也有红色的，煮这个汤的话最好用绿色的苋菜，无关营养和味道的问题，单纯觉得被红苋菜染成红色的牛肉丸很吓人，呵呵呵。
苋菜洗干净去根切段，姜去皮切片，牛肉丸切片。
少许油稍微炒一下牛肉丸片和姜片。这样煮出来的汤会更鲜美。
倒入适量清水煮开。
因为今天只有我和桐桐在家，倒的水就比较少，煮少一点汤，以免浪费。喜欢喝汤的，倒多一点清水。
放入苋菜煮熟后，适量盐调味即可。
桐妈小贴士：红色的苋菜比绿苋菜的营养更丰富。
此菜又名“金不换”，清热去燥防便秘，拿来煮汤特鲜美，老少皆宜。大家有任何不同的做法或者食谱问题，欢迎来聊。如果喜欢我分享的美食，欢迎大家点赞、收藏、分享和关注。你的支持是我最大的动力，么么哒！
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