俗话讲的好，“再穷不能穷教育，再苦不能苦孩子”。
当今社会，不少家长对子女都宠爱有加，生怕孩子有个好歹。有些父母甚至还充当起孩子身边的“克伯格”，就差连上厕所也陪着了...
但是，这种现象在古老的中世纪时期几乎很难遇过——因为孩子们自学会走路起，就要开始帮忙做家务——年龄小的要去林子里赶鸟，捡拾鸟蛋；年龄大的则必须跟着大人去割庄稼。
而且，贵族孩子们的日子也不好过：男孩只要过了7岁就要去其他城堡学习武艺和骑士精神；而女孩们也必须留在家里学习如何操持家务。
似乎中世纪每一个阶层的孩子都没现在的宝贝们那样潇洒、自在。
而且，他们的食物也和现在有着天壤之别，今天，我们就从中世纪儿童的饮食入手，去探究下古代的餐饮文化。
我的母校肯特大学最近一发表了一篇关于“对11世纪至16世纪儿童牙齿”的研究报告。教授们利用在坎特伯雷St Gregory修道院以及公墓中发掘出的44枚儿童牙齿进行分析，并还原了一个真实的中世纪儿童饮食状况。
这些幼童的死亡年龄都介于1-8岁之间，研究人员们通过测量牙齿表面的微观变化，以及利用三维显微成像技术，发现这些古老牙齿与现代儿童的牙齿有着明显的不同。
根据分析牙釉质表面的附着物，研究人员认为，中世纪儿童通常会在一岁时断奶，随后他们常吃的食物就是由“PAP”和“Panada”组成的“中世纪儿童套餐”.
pap
"PAP"是牛奶、面粉以及蛋黄的混合物，和我们吃的面糊糊很像。
而“Panada”则是用面包、肉汤以及黄油混合制成的一种汤品。
后来，随着孩子们年龄的增长，他们还学会了食用更复杂的食物——“pottage”。
Pottage
“pottage”是一种将煮熟的蔬菜、谷物以及肉类或者鱼类（如果有的话）统统放进一个大锅里蒸煮的食物，它是中世纪以来最重要的主食之一。
通常，这个“pottage”会在大火上连续熬制好几天，就是为了让这些“宝贵食材”尽可能地不被浪费。
在饮品方面，中世纪的孩子在5岁之前只能喝牛奶以及果酱，在5岁之后才被允许喝一些兑水的葡萄酒（如果有的话）。
尽管中世纪的儿童饮食看起来确实都不咋地，但是研究结果表明：中世纪孩子相比现在儿童有着更健康的牙齿状况，而且中世纪贵族和平民的饮食差距也并没有想象中的那么大。
低糖、低盐、低脂由于中世纪的调味品价格贵的出奇，也就只有最上层的贵族才能享用得起。而且，受制于宗教对“口腹之欲”的限制，基本上“5天一禁食，一月一吃素”，孩子们很难接触到肉食。
所以中世纪的饮食文化真正贯彻了如今人们倡导的“低糖、低盐、低脂”的健康理念，而这种情况同样适用于中世纪儿童——他们的蛀牙明显比现代儿童少，而且牙齿更加坚固。
有些朋友可能会对这个结论有点意外，“中世纪连个牙刷都没有，凭什么他们牙口好？”
没错，中世纪的卫生条件确实很差，别说牙刷，他们就连漱口用的水也没有。但是，古人自有智慧...
早在一个月前我就写了一篇文章，名为《欧洲文明为何对尿液“情有独钟”》，里边揭示了中世纪乃至更古老的欧洲人民是如何利用“尿液”清理口腔的。
所以，也就像之前文章所说的那样，中世纪孩子也会用尿液漱口——因为尿液中的氨既可以保护口腔，又可以预防牙龈疾病，是一种极其有效且毫无成本的清洁利器。
而且，低糖食物也会减少牙齿菌群所释放的酸素，可以有效预防龋齿的发生，这就是为啥中世纪儿童牙口奇好的原因。
贵族和平民在饮食上差距并不明显尽管中世纪的阶级壁垒很强硬，许多试图打破局面的人最终都没有成功。但是有一点应该值得他们庆幸，那就是在儿童时期，中世纪各阶层之间的饮食差距其实并不明显。
在我们的正常认知内，贵族们都应该是鸡鸭鱼肉、山珍海味吃了个遍，而他们的子女也一定享有相同的待遇。
但是，这种观念是有误区的——因为未成年的孩子或者说未受封过的孩子是无法得到到跟大人们相似的美食的。
在绝大部分的时间内，贵族和平民孩子的食物都以前文中叙述的“pap”以及“panada”为主，只不过贵族吃的更新鲜，也更有味道而已。
所以，领导这项研究的人类学家，肯特大学的 Dr. Patrick Mahoney 博士如是说道：
餐具“饮食不因社会经济地位而变化，这与以前报道的成人饮食模式完全不同。这是我们研究中最有趣的发现之一，而且我们的研究表明这并不只是坎特伯雷儿童的个例现象。”
现在，我们要跳出之前有关“牙齿”的问题，通过餐具来好好说说中世纪儿童的饮食文化。
trencher
正如上图所示，中世纪餐桌上最基本的餐具就是这三样物品，分别为勺子、刀以及一个被称为“trencher”的木盘。
等等，为啥没有叉子？
关于这个问题，我在之前的一篇文章《餐具叉子的进阶历史：从人人唾弃到家喻户晓，它用了1000多年》中明确解释过。
因为宗教学对叉子的形状始终心存芥蒂（魔鬼的三叉戟），所以它从公元8世纪的波斯一直到19世纪的法国，在这长达1000多年的时间里都没有得到人们的认可。我们如今的西餐四件套也是在欧洲近代才发展起来的。
所以说，中世纪老百姓的餐具上只有上述的三样东西，即刀、勺子以及木盘。
其中，这个木盘的确值得好好说说，因为它与儿童的餐饮习惯有着密不可分的联系。
trencher
木盘最初的形状是一种平圆形的面包盘子（边缘稍有点弧度），人们会直接把食物放在上边，然后再加入各种调料后享用。
后来，这个木盘逐渐发展成为了一种更小更精致的金属或木质盘子，但其边缘的弧度却完全消失了，和现在欧洲人常用的奶酪板相似。
奶酪板
尽管木盘的结构简单，但却足够结实耐用，所以一经上市，就得到了中世纪家庭的广泛好评。孩子们再也不用担心摔碎餐具了，木盘简直成为了“XX高点读机”一样的解决方案。
当然，除了作为餐具，木盘也是家庭派对必不可少的装备之一——在游戏中，家长们会在早已围坐成一圈的儿童中间旋转木盘，被喊到名字的孩子必须立马作出反应，以确保木盘不会掉到桌子下面；没有保护好木盘的孩子会被淘汰出局，直到最后一名胜出。这种游戏一直流行到了20世纪中叶才逐渐消失。
厨房当然，除了木盘带来的快乐外，中世纪的厨房也是孩子们必须光临的“乐园”。
在中世纪早期的绝大多数家庭里，大家都会在主要生活区中间的公用炉子旁做饭（冬天也好一起取暖），而孩子们则成为了“看火”的得力助手。
后来，由于商贸的发展以及中产阶级的出现，厨房也成为了财富炫耀的象征。人们开始发明了单独的厨房区域——烤火用的炉子被转移到了会客大厅的墙壁上，厨房则被建成了一个独立的建筑，它与主建筑之间常会有一个拱廊连接，以确保做饭时产生的烟雾、气体和噪音不会影响到大厅的客人。
而且，此时的厨具也比中世纪早期更为丰富，什么煎锅、罐子、华夫饼烙铁以及水壶等应有尽有。
当然除了这些小器材外，人们还发明了带可调挂钩的起重机坩埚，它们可以被很快地从火堆中移开，以防止食物煮糊或者逾锅。
在富裕家庭中，研钵和筛子也是厨房必备的工具，因为许多中世纪食谱都要求食物在烹饪前或烹饪后切碎、捣碎以及过滤。
这是基于当时医生的一种执着和信念——即食物的粉碎程度越好，身体吸收的营养就越有效。因此不少民间大厨深刻贯彻了这个理念，作出了相当多“稀碎”的食品。
例如苏格兰的国菜“haggis”,它就是用剁碎的羊心、羊肝以及羊胃等制作而成，口感细腻，但是味道却也因人而异。（这可能是老外唯一用内脏做成的有名菜品...）
而且，不光对食物讲究，一般大型贵族或宫廷对厨房工作人员的数量也有着明确要求，一些孩子趁机做起了小炊事员以补贴家用。
宫廷里的厨房人员通常会包括面包师，洗碗工，锅炉师、屠夫、雕刻师、挤奶女工以及送餐男佣等。
而且，不同于一般农民家庭只靠从林地收集的木柴为生，宫廷厨房通常需要上百号人来供应每天两餐的需求。
为此，1420年迈斯特·奇夸特萨沃伊公爵（ Amadeus VIII, Duke of Savoy）还特意写了一本烹饪教学《 Du fait de cuisine》（《烹饪论》）来告诉厨师们如何迅速而有效地准备这两餐。
他特别建议过主厨手边至少要有1000车“好的干柴火”以及一大堆谷仓的煤。
《 Du fait de cuisine》
最后，我们再来看看那些被人“瞧不起”的城市烹饪店。
由于大多数欧洲人在工业化之前都住在乡下或者孤立的农场中，他们基本能实现自给自足，所以只有一小部分产品出口或在市场上销售。
但大城镇是个例外，他们需要周围的农村为其提供必需的食物和燃料。所以，密集的城市人口便催生了一种专卖半成品或全熟的食物商店，这些商店还同时会为旅行者或者朝圣者提供烹饪服务。
不过，为工人或者穷人提供服务的城市烹饪店通常会被富人和专业厨师视为不体面的地方，往往名声很不好。
Geoffrey Chaucer
中世纪作家，杰弗雷·乔叟（Geoffrey Chaucer）就在其著作《坎特伯雷故事集》中将城市烹饪描绘成了一种非常低劣且差劲的餐饮服务行为。
而且法国红衣主教Jacques de Vitry在13世纪早期的布道中，还明确将熟肉制品的销售者描述为对健康有直接危害的人。
所以厨师这个职业虽然必不可少，但在中世纪他们会经常受到轻视。因为宗教人士认为这个职业只是为了满足人类的身体需求而不是精神上的改善。
这也就可以理解，为啥艺术和文学中刻板的厨师都是一副脾气暴躁，容易酗酒，且经常保护自己的食物不被动物或者孩子偷走的形象。
好了，相信通过今天的内容，你对中世纪孩子的饮食文化，中世纪的厨房文化都有了一个初步的认识。如有不足之处，欢迎在评论区提出看法，咱们多交流，共同进步！
文丨火焱
本文文献
1. MRReese，《Study reveals surprising facts about diets of Medieval children in England》,29.02.2016.
2.Carlin, Martha & Rosenthal, Joel T. (editors), Food and Eating in Medieval Europe. The Hambledon Press, London. 1998. ISBN 1-85285-148-1
3.Carnevale Schianca, Enrico, La cucina medievale. Lessico, storia, preparazioni. Olschki, Firenze. 2011. ISBN 978-88-222-6073-4
4.Creighton, Oliver; Christie, Neil (2015), "The Archaeology of Wallingford Castle: a summary of the current state of knowledge", in Keats-Rohan, K. S. B.; Christie, Neil; Roffe, David (eds.), Wallingford: The Castle and the Town in Context, BAR British Series, Oxford: Archaeopress, ISBN 978-1-4073-1418-1
5.Dembinska, Maria, Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. translated by Magdalena Thomas, revised and adapted by William Woys Weaver. University of Pennsylvania Press, Philadelphia. 1999. ISBN 0-8122-3224-0
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