「辅食记」醇奶卡仕达吐司,不可能失败的面包

作者: 日期:2020/9/30 人气:3
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原创:冉

最近面包吃完了,我趁着周末做了吐司,吐司也是日常生活中常备美食,除了可以做厚切来吃以外,稍作调整又可以做出不一样的美食,比如简易版披萨、夹心芝士卷、苹果派等等,这些我在后面会跟大家分享。之所以我会做这款吐司给宝宝吃,一是因为食材上用了很多乳制品,宝宝吃了对身体好,另一方面是因为这款吐司做起来没那么多讲究,成功率高,而且味道非常香甜,再加上蓬松的口感,宝宝很爱吃。做这款吐司的时候我会教大家做卡仕达酱,这个酱的用处很多,许多烘焙美食都会用到,我在这里会详细介绍,以后就不赘述了。

【食材】

蛋黄1个,糖30g(10g用于卡仕达酱,20g用于面团),高筋面粉280g(15g用于卡仕达酱,265g用于面团),牛奶170g(60g用于卡仕达酱,110g用于面团),盐3g,酵母4g,奶粉15g,无盐黄油20g。

【工具】

筛子

【月龄】

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝

【做法】

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找一个小锅,锅中加入蛋黄、10g糖、15g高筋面粉和60g牛奶。

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用蛋抽将食材打散,搅拌均匀后开小火加热,一边加热一边不停地用蛋抽画圈搅拌。

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加热着,突然有一瞬间锅里的液体变得粘稠,这时候立刻关火,用余温继续搅拌锅里的食材,直到所有液体都变成浆糊一样粘稠的质感。

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把锅里的浆糊挖到小碗里,这就是卡仕达酱~由于这个酱挺粘稠的,所以锅里肯定会有残留,不要浪费哦,锅里的酱刮下来吃掉!好美味啊!

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用保鲜膜包好卡仕达酱,注意,要让保鲜膜紧贴在卡仕达酱的上表面,也就是说卡仕达酱的周围完全有物体贴着,尽可能没有空气,否则酱会裂。然后放入冰箱冷藏1小时以上,如果时间允许的话最好冷藏一晚,我就是这样做的。

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准备一个大盆,盆中放入高筋面粉、酵母、盐、糖、奶粉,注意不要让酵母与盐糖接触,否则会降低活性。将上述各种粉末画个圈拌匀,然后加入牛奶。

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稍微把牛奶很面粉拌成絮状之后,加入冷藏过的卡仕达酱,继续搅拌。在卡仕达酱与面粉充分融合后,开始揉面。如果你有面包机可以直接开启揉面程序,揉35分钟,如果你跟我一样只有一双勤劳的双手,ok,手动揉面40分钟。

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揉面40分钟以后,面团光滑,这时候加入室温软化过的黄油,再次揉面10分钟。如果你用的是面包机,这一步骤完成后你检查一下面团是否可以拉出薄膜,如果有薄膜那最好,如果没有我觉得也不影响口感,所以大家不用刻意追求。

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找一个温暖的地方让面团发酵40分钟,注意保持湿度哦,你可以盖一条湿毛巾,或者像我一用烤箱发酵的话,面团置于烤箱下层,下管40度,旁边放一碗水。

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第一次发酵完毕后,面团胀大到原来的2倍左右,里面有很多气。这时候首先要排气,在面盆中用手按压,你会听到气体的噗噗声,揉1、2分钟就把面团转移到面板上。

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由于这个面团不是那么软,所以我连面粉都不用,也不会粘粘在面板上。面团一分为三。

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将3个小面团揉成球形,盖上保鲜膜松弛10分钟。

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松弛好的面团擀成舌型,如果这时候你觉得擀起来特别困难,面团总是回缩,那就说明刚才松弛那步没做到位,继续盖上保鲜膜松弛一会儿。

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将舌型面饼折2道,形成图中的样子。

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擀平后继续折2道。

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再次擀平。如此层层叠叠地擀平,目的是为了让吐司的口感更蓬松。

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经历了2次的“折叠擀平”之后,将长方形的面饼卷成一个卷儿。

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2个面团皆是如此操作,然后把3个面卷封口朝下放入吐司盒中,彼此之间稍微留点空间,以便后续发酵。

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二次发酵,依然是40度左右,保持湿度,不过这次要盖上保鲜膜,发酵40-60分钟。发酵的时间主要看面团的状态。

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当面团发酵到8、9分满的时候就可以了,从烤箱中拿出来。烤箱预热,上下火180度。

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预热好之后将吐司置于烤箱中层,上下火180度烤25分钟。由于每个烤箱的脾气不一样,时间的把握还需要自己调整。

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最终我们想要的是表面金黄的吐司就对了!吐司烤好后直接拿出来,先不用着急脱模,等稍微放凉以后吐司自己会收缩,这时候轻轻松松就能脱模。

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这是吐司的底部,也是黄灿灿的~

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再看看侧面,哈哈,螺旋状的还挺可爱。

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撕开面包,哇哦!从照片里也能看出来这款吐司有多么的柔软蓬松了吧,拉丝没问题,而且特别香。其实在烘焙后期满屋子都能闻到奶香味,这不过现在撕开面包,奶香更是扑鼻而来。

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瞧瞧这些可爱的小气孔~~唉,手机拍糊了。。。

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一口咬下去,外表酥软,内里蓬松,满口的奶香醇厚,吃过饭以后居然还能吃掉1/3的吐司,足以说明它有多诱人了。

【流程回顾】

制作卡仕达酱:锅中放入蛋黄、糖、高筋面粉和牛奶,搅拌均匀后小火加热,边加热边搅拌至液体变成浆糊,关火,把卡仕达酱挖进碗里,保鲜膜贴面封好冷藏。大盆中放入高筋面粉、盐、糖、酵母、奶粉、牛奶、卡仕达酱搅拌均匀后揉面35分钟后,加入黄油继续揉面10分钟左右。面团发酵1小时至2倍大小,排气后一分为三,揉成小面团后盖上保鲜膜松弛10分钟。将小面团擀成舌型,折2道后擀平,再折2道后擀平,卷成面包卷后放于土司盒里,盖上保鲜膜二次发酵40-60分钟,至8、9分满。烤箱预热到180度,然后将吐司盒放入烤箱中层,上下火烤25分钟左右即可。

【重点与窍门】

卡仕达酱在制作时要小火、不停搅拌,直至成了浆糊就关火,冷藏时务必要让保鲜膜贴住卡仕达酱。和面时避免酵母与盐糖接触,以免酵母失效。黄油要在面团揉的差不多以后再加,如果提前加了,油脂会破坏面筋,影响吐司口感。一次发酵和二次发酵时均需注意保湿,并且二次发酵要盖上保鲜膜。吐司烤好了立刻从烤箱中取出来,放凉后即可轻松脱模。

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