秋天到了，有到了地瓜成熟的季节，作为北方人的我，特别的爱吃地瓜，特别是紫薯，吃起来软糯甘甜，真的是百吃不厌。妈妈们可以适当给孩子们吃一些紫薯，紫薯中含有的纤维有助于帮助孩子消化，通过一些烹饪手法，做到粗粮细吃，让孩子们享受美食的快乐。今天给大家分享的是紫薯卷，制作简单，而且食材添加了牛奶和蛋黄，给孩子补充更多的营养。
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能 。紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之 阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。
准备材料：紫薯、鸡蛋、白糖、面粉、牛奶。
1、紫薯洗净，切块。
2、上锅蒸熟，加入白糖10克，压成泥。
3、准备一个大碗，打入蛋黄四个，加入面粉10克，牛奶适量搅成蛋糊。
4、平底锅刷油，倒入蛋糊摊成饼。
5、倒入紫薯泥，抹平，卷起，切块。
注意事项：
1、紫薯一定不能选发芽的，发芽的紫薯是有毒的。
2、蛋糊不要和的太干，不然不好摊成饼。
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